Carine Deprez

La bonne élève de la Place

La Place du Marché, c’est tendance et très féminin aussi. Côté bar, les filles du Petit Paris donnent le ton. Côté cuisine, quelques bonnes adresses et, notamment, le Vin sur Vin. Carine Deprez est la chef de ce resto, situé dans l’une des plus vieilles maisons de la ville et récemment rebaptisée par son nouveau propriétaire, Alain Remy. Lui, il a tout compris puisque son équipe est exclusivement féminine. Portrait de Carine, …Christine, Laurence et Marie.

Carine Deprez travaille ici depuis 22 ans. Prof de français à l’origine, elle a fini par passer ‘full time’ côté fourneaux et revisite avec passion les classiques de la cuisine française. Pour créer des plats aussi subtils et féminins que le Cabillaud au pain d’épice et badiane, elle s’est entourée d’une autre chef, Christine Ruelle qui termine une formation en restauration. Toutes les deux aiment jouer avec les herbes et les épices. Cette collaboration, c’est l’alliance d’un chef expérimenté et d’une jeune passionnée. Elles lisent, partent à la découverte de nouvelles saveurs qu’elles puisent, notamment, dans d’autres cultures. L’orient rencontre l’occident, le sucré cohabite avec le salé comme dans la noisette de biche, sauce au chocolat et sureaux.

Travailler sur cette place, c’est déjà une joie en soi. Imaginez-vous une vieille maison liégeoise de 1650 : cheminée d’époque, vieilles poutres, plafonds bas. L’ambiance idéale pour un tête à tête amoureux, au cœur de l’hiver et aux portes du village de noël. A moins que vous ne préfériez l’été, lorsque la place se remplit tous les soirs d’un public qui a fait de ce lieu son QG de fête. Carine, Christine et les deux filles qui s’occupent du service en salle (Marie et Laurence) apprécient tout particulièrement le contact avec le public. L’ambiance est d’ailleurs très bon enfant, plus tard dans la nuit, lorsque les derniers clients et les commerçants de la place font la fête jusqu’à… pas d’heure.

Les projets ne manquent pas : normal, quand on s’appelle Vin sur Vin de mettre la barre très haut. En 2006, Carine et Christine vont encore davantage axer leur carte sur une rencontre entre mets et vins. Chose rendue d’autant plus facile qu’Alain Remy est aussi propriétaire des Caves de Hors Château, situées au numéro 33 de la rue du même nom. Mais ça, c’est une histoire de mec. Nous, on reste bien sagement sur la place… comme de bonnes élèves !

Le Vin sur Vin
Place du Marché
04 223 28 13